海味掌故麥澄波​

二十世紀初是德輔道西的盛世！
1950年代德輔道西都是一式四層樓，那時整條街都叫「鹹魚欄」，那時商販一買就是四層高的唐樓，然後天台用作曬鹹魚，下邊兩層住，地下用來賣鹹魚。全條街都是臭臭腥腥的鹹魚味。那時，在不足三百米的街道上，八成以上的店舖經營的都是鹹魚生意。底層作店舖，頂樓曬鹹魚的生產經營一條龍方式，其後因高層建築的出現而逐漸消逝。「我的父親最初是當鹹魚買手，所以我自小即在這條街長大。」

「大抵要到六十年代才開始有更多海味店加進來，由於運輸變得方便，有了冷凍貨櫃作冷藏，開始可以將一些日本的江瑤柱、世界各地的魚翅轉運過來，不要以為乾貨就可以這樣船運，其實海味乾貨也要用海運三數個月，必得裝在冷凍貨櫃內才不致發霉變壞！」波叔還記得六十年代這些遠洋貨輪一抵達上環三角碼頭，立即有很多小船駁艇爭相過去，大船根本不必靠岸，船上的乾貨已全部被這些小駁艇買光運走了。「那時海味魚翅鮑魚還只是少數市民負擔得起，主要都是貴價酒樓買下或者轉運往東南亞等地。
「我入行50多年了，在17歲去跟親戚學做海味生意。六十年代才開始流行賣江瑤柱及鮑魚，先前人們到海味舖都是買蝦米粉絲之類。即使罐頭鮑魚有了多年，但一直都是高檔貨，不像今天所有店舖都有得賣。

「最初賣海味的店舖有很大陣臭味，因為沒有冷藏庫，一些乾蝦米海參等東西會發霉就很大陣臭味，不似得今天有冷氣有雪房有抽氣系統。「還有從前店面都是黑麻麻的，只有一兩盞很細火數的燈膽，不似今天燈光火著。從前貨品都是掛到店舖門前大鐵閘上，今天卻是排得十分整齊企理，反而門前少掛東西了。」