承傳人的心聲

{德成海味} 陳沛傑
我的父親陳輝，是那種白手興家創立一盤生意的人，海味這門生意在香港有著一整個世紀的歷史，一盤有著歷史的生意更不容易做。
海味生意講的是人情細味，經營海味店靠的是信譽，父親的教誨一直沒有忘記：「接手父親辛辛苦苦建立起來的生意，就要俾心機去做。《德成海味》講的是一個信字，不單止對顧客，對代理商也是一樣。」
上世紀1997年接受家族數十年經營下來的海味生意，練就了一身擅長揀買鮑魚的心得，這些都是歲月歷煉出來。像吉品鮑，要像品酒般細細聞聞鮑魚芯的香味，揀鮑魚有時真的像揀女朋友，要腰圓肉厚，更加要透出嫣紅色澤，聞得到陣陣鮮香，吃下去才腍滑煙韌。哈哈！
海味補身益體
世界大趨勢下，相信現代人十之八九平日都是吃快餐，然而吃下這麼多垃圾食物，身體最終總會響起警號，各種敏感各種小病，多少源於這些高膽固醇高脂肪含激素含抗生素的食物而來！
現代人周末或者完成了一個project，總會好好獎勵自己一下，可能去吃頓法國菜、意大利餐，美酒佳餚卻也未必對身體健康多一些。反觀我們的祖先在遠古時代已懂得滋陰補腎的概念。早在黃帝時代的《素問‧調經論》中有說：「陰陽勻平，以充其形，九候著一，命日平人。」人的身體需要一種陰陽平衡，調和氣血，以及補益五臟六腑，才能保證身體的健康。古時養生認為當邪病作用於人體，人體正氣就要與之相搏，鬥爭的結果就會使陰陽平衡被打破，出現陰陽失調。
千百年來聚積的經驗，海味就有著各種帶著神秘性的滋補作用，《本草新編》中說：「魚鰾膠稠，入腎補精。」可見花膠在上千年以前已被譽為補品。《本草從新》中也有：「海參遼海產者良，補腎益精，壯陽療痿。」現代科學亦研究指出我們現在所珍視的四大補品鮑參翅肚，皆含有深海中的多種微量元素，對身體所需的微量元素有著補充的作用。於是，吃海味有著的補身作用，絕對是今天世上其他美食所不及的：鮑魚─含豐富蛋白質及碳水化合物，無機鹽類及維他命，功能滋補養顏、降血壓、養肝明目等食療功效。
海參─是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品，能化解人體內過多之膽固醇，中醫認為它具有滋陰補腎的功效，對膽固醇過高及糖尿病患者都有食療效用。海參亦含有膠原纖維，還有多種氨基酸，為人體所需，有穩定血壓作用。
魚翅─含豐富膠原蛋白、磷、鈣、鐵等營養成份，能滋陰壯陽、開胃益氣、有效增強人體骨骼及腰肢功能，預防骨骼老化、防骨刺，對糖尿病患者也有很好的食療作用。魚翅軟骨中含有「鯊魚軟骨素」，據說能防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
花膠─蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質。低脂肪及低膽固醇，能促進新陳代謝，固本培元，增強抵抗力，養血美顏。
我們吃著美味珍貴的法國蝸牛、鵝肝，從來沒有聽說有什麼養生的作用，甚至多吃對身體健康有所損害！我們欣賞意大利水牛芝士、生牛肉等美食，也不見得可以提升到養生的層次。唯獨是中國的山珍海味，真正有著千百種美味絕倫的烹調方式，而且對身體機能可以有所提升。吃魚翅可補鈣與骨骼、吃海參可以增強膠原、多吃花膠可促進新陳代謝、吃鮑魚可明目等。其他如人參、冬蟲草、燕窩等補品更加不必多說，今天香港人普遍都不是為兩餐乜都肯制，在生活普遍已達小康甚至富裕程度以後，我們追求的除了口腹之欲，於我們最珍貴的最終還是健康吧！
海味凝聚家庭
中國傳統不同於西方，我們常常看見外國的孩子一到法定年齡，就急著搬出去住，有時搬到另一個州另一個省去發展，一年到頭可能只有感恩節、聖誕節可以有假期回家聚一聚。中國人以家為本，要「齊家，方能治國，方能平天下」。至少中國人就有更多聚在一起吃飯的藉口，過時過節，可以是中秋節、端午節、過冬、團年飯……
今天社會誰不忙碌，你有壓力、我有壓力，誰沒有壓力，現代家庭已愈來愈少聚在一起吃餐飯的機會，一家之煮的母親或太太，看見男性出外工作辛苦，就會煮一些好東西去慰勞一下兒子或丈夫，這個時候，好味又補身的海味捨我其誰。家庭和工作有著息息相關的關係，相互影響著、相互促進著，一般在家庭獲得良好關係、家庭和睦融洽的，也更無後顧之憂，更容易在事業上闖出新天地，或者這就是太太母親的一煲湯一味餸可影響明天生意的成敗哩！
先前香港政府亦特別在電視上大賣廣告「回家真好」，家庭肯定是香港人的核心價值，要凝聚一家人，大家最重要的就是所謂「媽媽菜」，常常聽人說：「我媽媽煮的東西是最好吃的。」只因為母親親自下廚，中間就包含有無限的愛心，定必煮出讓一家人健康又享受美味的菜式。
要「家和萬事興」，中國人煮的大菜就少不得精緻的海味，煮出鮑參翅肚往往能夠吸引一家人回來吃飯，至少比外邊的又便宜又好味道。家人每次回來吃飯，母親總會親手煮一些海味，弄些鮑魚弄些翅，一家人聚在一起吃一餐飯，彷彿將家族凝聚起來，看到這些豐富的美食，大家都特別開心。
在清朝時代，魚翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有「無翅不成席」之說。今天在商務筵席上、在結婚酒宴上，也是鮑參翅肚方能彰顯一個宴會的重要性，也是中國人一種禮節，隆重場合就要吃一些隆重場合的菜式。
每逢過年過節，中國人也考心思，會弄一些適合節慶吉祥意義的大菜式，如「發財好市」就是髮菜炆蠔豉、「得心應手」就是海參炆豬手、「大展源圖」就是瑤柱乾燒伊麵、「包羅萬有」就是碧綠扒鮑片、「大鵬展翅」就是火腿魚翅湯、「百鳥朝陽」就是雞腳燉螺頭、「年年有餘」就是火腿菇片蒸青班、「花田喜事」就是田七瑤柱燉竹絲雞、「花開富貴」就是西蘭花蝦球……有這麼好聽好意頭名字的菜式，吃著好味道，心裡也被意頭沖沖喜，吃得特別開心受用。
餘味：
海味街的香氣漸淡薄，小時候在這區長大，到處都是舊記憶，特別是海皮一帶，今天早已填了海建了高樓大廈！從前的海味街處處很有人情味，大家在這裡出世讀書長大，一出街大家飲茶打招呼，個個都識。現在隨著愈來愈多新樓，整個社區已經出現很大變化，未來地鐵延伸進來，肯定我小時候認識的西環將會完全消逝過去。
其實西環跟中環的距離，就有點像金鐘與灣仔一樣，但由於世紀初已開始發展，所以今天就變成了舊區老區，好像一個被人遺忘的角落。
看來海味街從此將變得不一樣，地鐵將駛進上環與西營盤一帶，整個香港西部將成為另一個新區域，像一個新市鎮新CBD般被重新開發，這個被遺忘已久的角度，未來將迎向翻天覆地的改變。
西環其實還有很大的發展潛力：名校林立、未來交通的方便、還有建築物密度不高。地鐵進來西環，肯定交通會變得很方便，這裡會發展成另一個商業區的延伸，到時海味街是否可以保留舊貌就難說了！
走過德輔道西街上的鹹魚檔、走過百載不變的電車鐵軌……
借用作家張愛玲寫香港《傳奇》的話：「時代是倉促的，已經在破壞中，還有更大的破壞要來。」